野菜チップス・果物チップス開発商品 ラ・フランス

野菜チップス・果物チップス開発商品
  ラ・フランス
野菜チップス・果物チップス加工前写真

ラ・フランス写真(原料)

野菜チップス・果物チップス 野菜チップス・果物チップス加工後写真

ラ・フランス写真(商品)

野菜チップス・果物チップス

今月の試作はシーズン中の西洋梨「ラ・フランス」にチャレンジしました。
今年は産地の山形地方が夏の高温少雨と豪雪の影響で価格も高値と品薄という状況の中、山形県より直接原料を仕入し試作を行いました。
原料により果肉の硬さにバラつきがあり、製品の仕上りが心配でしたが、色調・香り共に合格点の製品が出来上がりました。あの生の梨を食べた後、口に残る実のシャリシャリ感も忠実に残せました。

来年度は西洋梨の中で皮の色が黄色の「ル・レクチェ」に挑戦してみたいと思っています。 西日本では“梨”といえば「幸水」「20世紀」という品種しか頭に思い浮かびませんが、「ラ・フランス」「ル・レクチェ」名前から高級感とおしゃれな響きがあり、梨の中の女王というイメージであり、果物の定番商品として来年度は本格生産したいと考えています。


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