野菜チップス・果物チップス開発商品 オクラ

野菜チップス・果物チップス開発商品
  オクラ
野菜チップス・果物チップス加工前写真

オクラ写真(加工前)

野菜チップス・果物チップス 野菜チップス・果物チップス加工後写真

オクラ写真(加工後)

野菜チップス・果物チップス

オクラは、カットすると断面が星形のきれいな形をしています。生で食すには見た目も非常にかわいいのですが、 減圧フライにしてオクラの形状を残すということでは非常に苦労しました。 というのもオクラは先端が尖った形状をしており、中にぬめぬめの素があることで減圧するとオクラの形が破裂しやすいのです。 また形状にこだわり過ぎると中に油が残ってしまい製品になりませんでした。 鮮やかなグリーンを残すことにも神経を使い試行錯誤の末、形状、色、食感を出すことに成功しました。機械や微妙な人のさじ加減がVFオクラの製品を維持しています。

  まめ知識
夏の野菜オクラ、漢字で書くと『陸蓮根』と書くそうでここ2〜3年前よりゴーヤと共に家庭菜園の人気者。オクラには、ぬめぬめした粘り気があり、 そのぬめぬめの正体はペクチン、アラピン、ガラクタンという食物繊維でコレステロールを減らす効果があるそうです。 またビタミンC、カルシウム、カリウムなどが含まれるため、夏バテ防止にも期待が出来ます。あのぬめぬめが苦手な方はVFオクラを食べてみてはいかがですか。

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